Обучение по охране труда для общественного питания

Особенности отрасли

Главная особенность общепита для кадровика — текучесть. Новые повара, кухонные работники и официанты приходят каждый месяц, а обучить каждого нужно не позднее 60 календарных дней после заключения трудового договора. Без отлаженного процесса сроки быстро уходят.

Требования задают Правила обучения по охране труда (Постановление Правительства РФ от 24.12.2021 № 2464) в редакции Постановления от 30.06.2026 № 805.

Типичные должности и программы обучения

• Директор, управляющий рестораном, шеф-повар, заведующий производством — как правило, программа А; членам комиссии по проверке знаний — также Б и при необходимости В.
• Повара, кондитеры, пекари, заготовщики — программа Б: горячие поверхности, пар, режущий инструмент, тепловое оборудование.
• Кухонные работники, мойщики посуды, уборщики — программа Б с учётом моющих и дезинфицирующих средств; обучение применению СИЗ, если выдаются средства защиты.
• Официанты, бармены, кассиры — по результатам оценки условий труда: часто достаточно инструктажей, при наличии вредных факторов — программа Б.
• Работники, обслуживающие холодильное, электрическое или газовое оборудование — Б и, как правило, соответствующая программа В.
• Грузчики и экспедиторы — программа Б, при работах повышенной опасности — В.

Обучение первой помощи обычно назначают старшим смен и части персонала каждой точки, чтобы в любую смену был обученный сотрудник.

Сроки: когда обучать и как часто повторять

Сроки едины для всех отраслей и установлены Правилами обучения по охране труда (Постановление Правительства РФ от 24.12.2021 № 2464 в редакции Постановления от 30.06.2026 № 805):

• новые работники и переведённые на другую работу — обучение не позднее 60 календарных дней после заключения трудового договора или перевода;
• программы А и Б — не реже 1 раза в 3 года;
• программа В — с 31.08.2026 не реже 1 раза в 3 года (раньше требовалось ежегодно), если специальными нормами не установлен иной срок;
• внеплановое обучение — в течение 60 дней со дня возникновения основания.

Новичкам, которые выполняют работы повышенной опасности, в первый год повторный инструктаж проводят не реже 1 раза в 3 месяца. Если сотрудник работает по внутреннему совместительству, повторно обучать его не нужно, когда условия труда, источники опасности, риски и характер работы не меняются. Подробнее о сроках — в разделе о периодичности обучения.

Что можно пройти дистанционно, а что только очно

Теоретическую часть всех программ и проверку знаний можно проводить дистанционно. Пункт 66 Правил в редакции Постановления № 805 прямо запрещает дистанционно проводить практические занятия по первой помощи, по применению СИЗ, а также занятия на учебно-тренировочных полигонах и тренажёрах.

• Первая помощь при отдельном обучении — не менее 8 часов, из них не менее 50% практики; с 31.08.2026 проверка включает не только знания, но и умения и навыки.
• Применение СИЗ — не менее 50% учебных часов составляет практика, демонстрация и тренировка обязательны.

Для общепита удобна практика на собственной площадке: занятие по первой помощи можно провести в нерабочие часы для персонала нескольких точек сразу.

Как организовать обучение в сети кафе и ресторанов

Работодатель может обучать сотрудников сам — для этого нужно не менее двух обучающих — или привлечь организацию из реестра Минтруда. Для распределённой структуры удобна комбинированная схема:

1. Кадровая служба или специалист по ОТ составляет единый список должностей по всем подразделениям и отмечает, какие программы нужны каждой.
2. Теорию и проверку знаний сотрудники проходят дистанционно в СДО — без выезда, в удобное время, в любом регионе.
3. Практику по первой помощи и СИЗ проводят очно: на площадке заказчика или в учебном центре, по согласованию.
4. По итогам оформляется протокол проверки знаний, сведения вносятся в реестр обученных по охране труда Минтруда. С 31.08.2026 регистрационный номер записи указывается в протоколе или в выписке из реестра, приложенной к протоколу; работник вправе запросить протокол или выписку на бумаге.

Работники, направленные частными агентствами занятости, обучаются во внешней организации. Если на объектах работают подрядчики, стоит заранее запросить у них протоколы и проверить записи в реестре обученных. Порядок для юрлиц описан на странице для организаций.

Ответственность и где пройти обучение

Обучение по охране труда — обязанность работодателя, и проводится оно за его счёт (ст. 214, 219 ТК РФ). За допуск к работе без обучения и проверки знаний ч. 3 ст. 5.27.1 КоАП РФ предусматривает штраф для должностных лиц и ИП 15–25 тыс. ₽, для юрлиц — 110–130 тыс. ₽ за каждого необученного работника.

Учебный центр «Инженер» включён в реестр Минтруда (рег. № 5983) по программам А, Б, В и первой помощи. Теория и проверка знаний — дистанционно по всей России, программы А, Б, В — от 990 ₽ на человека, первая помощь и СИЗ — от 1 500 ₽, работы на высоте — от 3 500 ₽. Итоговая сумма считается после списка должностей; счёт выставим за 15 минут.

Частые вопросы